Овощной бульон представляет собой не только основу для приготовления блюда здесь и сейчас, но и относится к заготовке, из которой можно в нужный момент сделать суп, ризотто, запеканку, соус или сварить гарнир.
«Овощной бульон может быть богатым на вкус и вывести блюдо на новый уровень. Главное — использовать больше разнообразных овощей и специй. Подойдут лук, морковь, чеснок, сельдерей, зелень, картофель. В идеале в ход пустить остатки овощей и овощные очистки: кочерыжки брокколи и корень имбиря, стебли зелени, плодоножки и носики цукини и баклажана, обрезки лука-порея и репчатого, стручки гороха, кукурузные початки, шапочки перца», — говорят нутрициологи.
Добавьте в бульон пряности: лавровый лист, перец, семена фенхеля, кориандр, а также ложку белого винного уксуса или немного сухого вина — с кислотой овощи лучше отдадут бульону аромат и вкус.
Приготовление. Залейте овощи водой и варите в течение 30—40 минут. Снимите с огня и остудите, чтобы вкус и аромат полностью раскрылись. Процедите через сито, перелейте в герметичную емкость и храните в холодильнике не более четырех дней либо отправьте в морозильную камеру, разделив бульон на порции, и используйте его в течение полугода. Отметим, что овощной бульон лучше готовить без соли, солить следует само блюдо в дальнейшем.
Совет. Собирайте овощные очистки и кочерыжки в пакет или контейнер и храните в морозильнике. Когда накопится нужное количество, готовьте наваристый бульон.
Овощной бульон благоприятен для стенок слизистой, потому рекомендуется при гастритах и язвах желудка. Продукт полезен, если нарушена деятельность поджелудочной железы, имеется сахарный диабет, ишемическая болезнь сердца, ожирение. Достоинства блюда не только в малой калорийности, но и в способности улучшать кишечную перистальтику, выводить холестерин, бороться с отеками и высоким давлением. Бульон без опасений можно давать детям даже грудного возраста.
