Погоду на ближайшие выходные обещают хорошую, а значит, можно смело планировать летние приключения. Предлагаем отправиться в гастротур по Миассу. На знакомство с неизведанными кулинарными маршрутами рекомендуем не пожалеть целый уик-энд. Мы уже рассказывали про миасский сыр как во Франции, медовуху как в Суздале и пельмени с призраками.
Второй день тура предлагаем начать с бодрящего выбора любимого сорта кофе (вам со вкусом земли или лимона?), потом попробуем уральский шоколад и мороженое с итальянским темпераментом. Завершим дегустацией сидра из горных яблок. Для самых любопытных исследователей в конце — бонус про лучшую в мире шаурму (по нашей версии) и кофейню как в Питере.
Фабрика-стартап
Миасс все-таки индустриальный город. Даже гастрономические маршруты ведут в промзону. Начинаем наш день в районе Заречье на улице Мамина-Сибиряка. Из центра туда можно без проблем доехать на общественном транспорте. Мы идем на фабрику «ЧаоКофе». Там делают кофе, шоколад, мороженое и (внезапно) сидр.
Двухэтажное здание не особенно выделяется — большие окна, сайдинг, вывеска, гигантское зерно кофе на фасаде
Ощущение промзоны пропадает сразу с порога. Оказываемся в уютной кофейне — много света, растения, неожиданно много посетителей для утра воскресенья. Похоже, что место популярное. Здесь можно попробовать только что обжаренный кофе, к нему подают десерты, свежеиспеченные круассаны и местный шоколад.
Воплощение хипстерской мечты. Почти лофт. К стене прислонен дорожный велик, на котором приехал кто-то из работников или посетителей. Бариста передвигается по фабрике исключительно на скейте. Делает это настолько стремительно, что нам не удается запечатлеть его на фото.
Экскурсия начинается с цеха, где делают шоколад. Причем его изготавливают не из порошка, а из какао-бобов. Туда не пускают посторонних, потому что, во-первых, тесно, во-вторых, надо строго соблюдать микроклимат. Посмотреть на процесс можно из-за стекла. В комнате поддерживают прохладную температуру.
Сначала шоколад темперируют: разогретую до 54 градусов пасту выкладывают на каменный стол, охлаждают, отскабливают, нагревают, опять кладут на стол, и так несколько раз. Благодаря этому масса приобретает правильную текстуру — шоколад не будет покрываться белым налетом и крошиться. Из подготовленной пасты уже можно делать плитки с ягодами годжи, фундуком и миндалем или конфеты с необычной начинкой — облепиховым джемом, матчей, лавандой.
Если вы любите все крафтовое, вам понравятся необычные сочетания вкусов
Посетителям рассказывают обо всех этапах производства кофе — от сбора зерен до помола. Фабрика закупает зеленые бобы у надежных поставщиков, их потом обжаривают в ростере. Говорят, из-за санкций особых проблем нет. Единственное, почти пропала кенийская арабика. Ну не возят больше, сокрушается экскурсовод с необычным именем Дан. Это был его любимый сорт.
Барабан опасно вращается. Детей просят держаться подальше
Нам разрешили взять с собой сувенир — несколько зерен. Сказали, из них можно вырастить кофейное дерево. Дома закопали добычу в горшок с фикусом, ждем.
Самое интересное, на наш взгляд, — дегустация разных видов кофе. Это называется капинг. Как вы думаете, какой вкус может быть у кофе? Ну горький, кислый, ореховый. Оказывается, есть специальный классификатор, и там 78 разных оттенков. У кофе может быть земляной вкус, вкус нефти, табака, бульона, цитрусов, цветов. Это очень тонкие ноты, и большинство из них мы просто не замечаем. Но если есть возможность попробовать несколько сортов, разница чувствуется. Особенно когда бариста подсказывает, что в каком стаканчике должно «сыграть».
Взрослые дегустируют кофе, детям приносят какао, чтобы не было обидно
Удивительно, как у людей разнятся вкусы. Например, журналист и фотокорреспондент ИА «Первое областное» ни разу не сошлись во мнении о кофе. Одному нравится кислый, а другому — внезапно полюбился вкус земли. Зато теперь мы знаем, что первому надо покупать кенийскую арабику (если удастся найти, ведь ее в стране дефицит), а второму — бразильскую арабику хорошо бы мешать с робустой.
Несмотря на высокую концентрацию кофеина, атмосфера на фабрике очень расслабленная. Знаете чувство, когда заходишь в офис, а напряжение и стресс чувствуются в воздухе. Так вот, здесь совсем наоборот. Кажется, что работают здесь родственники или близкие друзья. Вообще-то, так и есть.
Основателю фабрики Максиму Сахарову (его потрет красуется на стене основного цеха) не было 30, когда он решил заняться бизнесом. У его отчима было необычное увлечение — обжарка кофе. Максиму идея показалась интересной. Он занял денег и за 300 тысяч рублей купил небольшой любительский ростер. Вместе с семьей в гараже стал обжаривать кофе.
Первый миллион Сахарову принес бум на зеленый кофе: необжаренные зерна продавали как средство для похудения и стимуляции обмена веществ. Рекламировались в основном в «Одноклассниках». Продукция пользовалась бешеной популярностью у зожников и домохозяек. На вырученные деньги купили здание. И как-то незаметно фабрика превратилась в «акселератор стартапов» для друзей. Все арендаторы из одной тусовки. Один из них — Семен Кулпин — решил производить здесь мороженое. Это отдельная история.
Мороженое как в детстве
Семен Кульпин работает промышленным альпинистом. Он с детства обожает мороженое. Любимым десертом был знаменитый «Миасский пломбир». Помните такой? Говорят, в советские времена пассажиры поездов дальнего следования во время стоянки обязательно выходили из вагонов, чтобы успеть купить брикет в Миассе. В 90-х молочный комбинат закрылся, и пломбир исчез. Семен решил продолжить славную традицию: купил итальянское оборудование, и вот уже три года производит небольшие партии.
Семен делает итальянский десерт джелато, он непохож на обычный пломбир. Это мороженое кремообразное, нежное и плотное по текстуре. Джелато медленно тает из-за того, что в нем всего 25% воздуха, в то время как в традиционном мороженом его 50%. Из-за высокой плотности у джелато более насыщенный вкус, ведь начинки больше.
Сейчас Семен делает мороженое нескольких видов: шоколадное, шоколадное с мятой (наш безусловный фаворит), манговый сорбет из фруктового пюре. Шоколад берет здесь же, на «ЧаоКофе». Мяту закупает в миасских СНТ. С ней, кстати, в свое время пришлось помучиться. Сначала в мороженое добавляли отвар, но оказалось, что вкуснее с пюре из листьев. В планах — эксперимент по производству сорбета из местного ревеня и садового щавеля, а еще — модное безлактозное мороженое.
Пока мороженое от Семена можно купить только в кафе «ЧаоКофе», но скоро оно может появиться в других заведениях или даже в магазинах. Предприниматель уже сертифицировал свою продукцию по ГОСТу. Осталось разобраться с бюрократией — системой «Меркурий» и «Честным знаком». Придется нанять ветеринара. Чиновникам ведь без разницы, большой молокозавод у тебя или одна машина по производству джелато, — будь добр, плати 15 тысяч рублей штатному зоотехнику.
В будущем Семен хочет включить рассказ о своем маленьком производстве в экскурсию по фабрике. Будет настоящее научное шоу с жидким азотом. И дегустация мороженого. Детям очень понравится!
Сидр из горных яблок
Здесь же, на фабрике, арендуют помещение трое друзей — Илья Маскаев, Даниил Павлов и Александр Сахаров. Они выпускают сидр под маркой «Октябрь». Напиток делают только из уральских яблок осенних и зимних сортов. Пусть они неказистые на вид, но отличаются богатой палитрой вкусов — кислые, терпкие, ароматные.
Это Даниил
Яблони на Урале растут в суровых условиях, они научились запасать в плодах максимум питательных веществ. Поэтому миасский сидр совсем непохож на какой-нибудь краснодарский. Из огромных сладких яблок, избалованных солнцем и влагой, получается сидр с большим содержанием алкоголя, но с совсем примитивным вкусом.
Это Илья, а на заднем плане Джими Хендрикс
Яблоки скупают в немногочисленных агропромышленных садах, но рады и поставкам от частников. Во всех СНТ Миасса висят объявления с телефоном Даниила. В сентябре двери цеха открывают настежь, и люди везут в мешках и ящиках фрукты на продажу.
Яблоки складируют здесь же в цехе (представляем, какой стоит аромат). Потом их моют проточной водой, измельчают. Масса в течение 12 часов «отдыхает», чтобы появился сок, а из кожицы выделились все полезные и вкусные вещества. Потом яблоки идут под пресс.
В сок ничего не добавляют, его просто отправляют в холодильник, где поддерживается температура в 9 градусов. Там сидр бродит на яблочных дрожжах в течение полугода.
А это холодильник
Чтобы получить интересные вкусы, разные сорта смешивают. Например, в сидр из «башкирской красавицы» можно добавить немного напитка из «уральского наливного», а если в сухой сидр добавить сок уральской смородины, получится освежающее розе. Разработка рецептуры — творческий процесс. Чтобы придумать сбалансированные напитки, друзья устраивают совместные дегустации. За время работы на сидродельне они научились ценить вкусы не хуже сомелье.
Амбиции сидроделов у Ильи, Даниила и Александра появились около пяти лет назад. Отец одного из друзей получил невиданный урожай яблок. Когда фрукты стало некуда девать, было решено сделать из них сок и приготовить сидр. Для первой партии понадобилась пластиковая 19-литровка, перчатка вместо гидрозатвора, яблочный сок, сахар, дрожжи. Напиток казался не хуже, чем продукция из массмаркета. Но это был, конечно, не сидр. Потом начались эксперименты с рецептурой, случился переезд в большое помещение.
Сейчас в «Октябре» настало время больших перемен. Из-за санкций и ухода западных производителей в России случился дефицит пива. Отечественные производители страдают из-за отсутствия поставок хмеля и солода. Крупные дистрибьюторы обратили внимание на российский сидр. Миасская сидродельня заключила соглашение с крупнейшей в России компанией, которая импортирует сидр для общепита и торговых сетей. Они готовы скупить и увезти в Москву все до последней бутылки. Это застало миасских сидроделов врасплох. Сейчас нужно срочно расширять производство, но так, чтобы не страдало качество. Пока москвичи все не увезли, сидр «Октябрь» можно купить здесь же на фабрике.
Бонус: гениальная шаурма и кофейня как в Питере
Мы надеемся, что смогли убедить вас, что Миасс — гастрономическая столица Южного Урала. А если еще остались сомнения, то рекомендуем посетить кафе «Брайтсайд» возле торгового комплекса «Слон». Там делают самую вкусную шаурму, которую мы пробовали (выборка исследования — четыре человека), и варят прекрасный кофе. А еще там чисто, приятный интерьер и можно бесплатно взять дизайнерскую открытку на память.
Еще один аргумент — кофейня Lazy Coffee на проспекте Автозаводцев. Она находится возле ДК автомобилестроителей в окружении сталинской архитектуры.
Можно представить, что сидишь где-то в Питере. А потом выходишь из кафе, видишь на горизонте горы, и понимаешь, что в Миассе-то лучше.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью. Эта статья не пропагандирует употребление алкоголя, а рассказывает о том, как в Миассе делают крафтовые продукты, в том числе сидр.
