Водорастворимый витамин C относится к неустойчивым соединениям, склонным к распаду от длительного хранения, также аскорбиновой кислоте присуще скорое окисление.
«С целью сохранения максимального количества витамина С придется учесть некоторые нюансы: для хранения таких продуктов не подходят металлические контейнеры, еще для них неприемлемы световое воздействие и повышенная влажность», — отмечают нутрициологи.
Также разрушение мощного антиоксиданта происходит, если продукты с витамином C сушить, продолжительно нагревать в посуде без крышки или повторно разогревать готовые блюда.
