Бульон из мяса варили во все времена. Когда люди заметили, что при остывании он превращается в густую массу, то совсем этому не обрадовались. А спешили перед подачей разогреть. И только во Франции данный недостаток превратили в настоящее достоинство. Французы варили вместе птицу, свинину, телятину и крольчатину.
Затем мясо перекручивали в фарш, добавляли яйца и специи. Доведя массу с помощью малого количества бульона до консистенции сметаны, повара убирали ее на холод. Такое блюдо получило название «галантин», он-то и стал прародителем русского холодца. Мы познакомились с историей этого зимнего продукта, а вот как готовить настоящий холодец, расскажет специалист традиционной русской кухни Наталья Яковлева.
