На неделе некоторые рестораны получили от мэрии письма, в которых им рекомендуют отказаться от мангальных зон с углями и дровами, и готовить шашлыки на электрооборудовании. Довод один, но зато какой — приготовление шашлыка загрязняет окружающую среду и раздражает слизистые глаз и носа.
Жареное мясо — древнее блюдо, которое готовили ещё наши первобытные предки. Позже оно стало не просто едой, а символом отдыха. Причем даже в кино. Например, в знаменитой сцене обеда на стройке, из «Операции Ы», тунеядец Федя с аппетитом уплетает шашлык прямо с шампура, пока Шурик скромно жуёт булку с кефиром.
А если где-то готовят мясо — аппетитный запах стоит, как правило, на всю округу. Веганам, как говорится, не понять. Из минусов — дым от горящих углей и самого мяса. Он-то и стал яблоком раздора между людьми и шашлычными деятелями. Жители Челябинска жаловались — из-за дыма и запаха невозможно открыть окна, на стеклопакетах оседает сажа, да и вообще — дышать нечем.
Челябинцы стали писать многочисленные жалобы в Роспотребнадзор. И ведомство встало на их сторону.
«Из чего состоит дым — дым состоит из твёрдых частиц — это сажа, и из газообразных продуктов горения. Состав газообразных продуктов горения зависит от состава древесины. Естественно, это раздражает слизистые оболочки носа, глаз, и, конечно, неприятно находиться в жилом помещении вот в таких условиях», — рассуждает начальник отдела надзора по гигиене питания управления Роспотребнадзора по Челябинской области Наталья Денисова.
Видимо, любовь к шашлыкам у людей всё же небезгранична. Однако рекомендацию властей перейти на электрогрили большинство рестораторов не поняли, мол, они-то тут при чем? Так подумал и Станислав Якубовский, владелец ресторана на Кировке. Он объясняет — дрова и уголь — это уже прошлый век.
«В настоящее время очень много альтернатив использованию дров. Это бездымный уголь, это брикеты специальные. Мы выбрали гриль газовый, в котором нет угля, он даёт продукт практически неотличимый от приготовления на живом огне, и пользуемся им», — рассказывает ресторатор Станислав Якубовский.
Но что будет, если мангалы вообще запретят в челябинских заведениях? Можно посмотреть на Москву и Сочи — там давно работает конкретный запрет: жарить на углях нельзя вне оборудованных мест, которые определила власть города. Причем работает ограничение, как на рестораны, так и на простых жителей. Правда, это мера пожарной безопасности, а не гигиенической. Однако рестораны подстроились, работают, так что насладиться жареным мясом с огня можно было в любое время года.
