Этот продукт редко добирается из магазина до дома ненадкушенным. Хрустящая корочка, воздушный мякиш и запах, который разжигает аппетит и возвращает в детство. Свежий хлеб содержит около трехсот ароматических веществ. Его аромат настолько сильно действует на подсознание, что в супермаркетах с пекарнями нередко выводят вытяжку в торговый зал. И покупатели, как завороженные, тянутся к стеллажам со свежими багетами. Кое-где, кстати, используют вместо этого ароматическую пушку, чтобы получить тот же самый эффект — увеличить продажи.
О магии свежего хлеба и о том, как сохранить его хрустящим и ароматным, расскажет Наталья Андросова, доцент кафедры «Технология и организация общественного питания» ЮУРГУ.
