Село Шумово в Красноармейском районе находится в часе езды от областного центра. Здесь находится фермерское хозяйство «Петровские соленья», которое возглавляет потомок местных крестьян Антон Козлов. Его отец, дед и прадед работали на сельхозпредприятии.

«Корнями мы уходим в 1930 год, когда было организовано первое предприятие и организовался колхоз имени Ворошилова. В 1966 году на его месте появился Шумовский совхоз», — рассказал глава фермерского хозяйства Антон Козлов.

Заручившись поддержкой родителей, коренной житель села Шумово в 2020 году решил создать свое производство по засолке овощей и квашению капусты.

«Мы пошли по направлению натуральных овощей. С капустой используем только соль. Никаких искусственных консервантов и красителей. С огурцами и помидорами у нас идет уксус. Глутамат натрия не добавляем», — объяснил глава фермерского хозяйства Антон Козлов.

Квашеная капуста пользуется популярностью круглый год. Ее можно встретить в столовых детских садов и школ. Сами работники предприятия тоже готовы есть продукт хоть каждый день.

«Добавляем капусту везде, делаем с ней вареники, винегрет, щи, салаты. Очень вкусно», — поделилась засольщица Алёна.

Для того, чтобы капуста удалась, прежде всего, необходимо выбрать правильный сорт. К примеру, все хозяйки знают, что ранние сорта для квашения не подойдут.

«В советское время самым популярным сортом была «Слава». Сейчас тоже есть хорошие российские, голландские сорта капусты. Ее сразу позиционируют как засолочную. Она, как правило, крупная, а ее вес составляет от 10 до 12 килограмм. Кочерыжка мелкая, а мякоть белая и плотная», — ответил глава фермерского хозяйства Антон Козлов.

Капуста настаивается от 3 до 5 дней. Она проходит ферментацию и уже только потом расфасовывается по емкостям.

С приходом осени в Шумово для туристов устраивают мастер-классы по шинкованию капусты. Под руководством специалиста люди с удовольствием и азартом трудятся на специальной механической машине, которая разрезает капусту на ровные ломтики.

Глава фермерского хозяйства заметил, что в последнее время интерес к сельскому туризму значительно вырос. Туристы с энтузиазмом познают секреты засолки капусты. Особенной популярностью, конечно, пользуется дегустация. Рецептура солений взяты из домашних рецептов Антона Петровича. Поэтому путешественникам будет, что попробовать, и на что посмотреть.