Студенты Южно-Уральского госуниверситета научились делать вино и сыр из сорняков. Продукты по вкусу не уступают магазинным. А по качеству и вовсе — превосходят аналоги. Производство учёные планируют поставить на поток. С ними встретился Денис Киселёв. И выяснил, как делают напиток из травянистых растений.
«Секретным» рецептом вина из сорняков делится выпускник магистратуры Артём Малинин. Чтобы напиток получился не хуже, чем в магазине, в него нужно добавить измельчённую череду. Студенты ЮУрГУ — первые, кто решил сделать вино с таким необычным составом.
После того, как череду добавляют в воду и перемешивают, раствор подвергают ультразвуковому воздействию. Экстракт ускоряет расщепление белка. Что позволяет получать, например, Тирозин. Это аминокислота, входящая в состав белков всех живых организмов.
Если добавить раствор с чередой в процессе приготовления, то свойства вина и сыра изменятся. Например, увеличится срок хранения. Вырастет и энергетическая ценность. Арам Цатуров считает, что в отличии от классической технологии виноделия, минусов у нового способа нет.
Один из минусов — череда придаёт продуктам не самый приятный вкус. Но эта проблема решаема. Маскировкой аромата занимается студент из Сирии Аммар Кади.
Процесс изготовления сыра становится быстрее. В среднем он занимает от одного до трёх дней. Для его приготовления используют молоко с ферм Сафакулевского района.
Этим экономическим эффектом фермеры уже заинтересовались. И намерены продолжать сотрудничество со студентами. В дальнейшем планируют начать продавать необычный сыр из череды с добавлением эфирного масла корицы.
