Ультразвуковое смешивание жидкостей позволяет удерживать барберин в целостном биоактивном состоянии. Сыр таким образом не теряет ценных свойств нового биокомпонента и приобретает добавленную полезность.
«На кафедре мы занимаемся разработкой функциональных продуктов питания. Как вы можете увидеть, мы занимаемся разработкой сыра. Он получается у нас функциональным. И становится таким за счет того, что мы используем активные компоненты, которые встраиваем в эмульсии», ― пояснил аспирант кафедры пищевых и биотехнологий ЮУрГУ Артём Маринин.
Барберин — это алкалоидный антибиотик. Растительное противогрибковое средство получают из ягод барбариса. Благодаря добавке сыр получает дополнительные полезные свойства. Он помогает при расстройствах желудочно-кишечного тракта, снижает уровень холестерина, ускоряет обмен веществ и даже имеет антидепрессивный эффект.
«В этот раз мы решили добавить барберин, потому что он обладает полезными для человека свойствами», ― отметил ассистент кафедры пищевых и биотехнологий ЮУрГУ Аммар Кади.
По вкусу и консистенции такой функциональный сыр не уступает таким известным видам мягких рассольных сыров как фета и моцарелла. Срок годности продукта составляет от года до трех лет. Это зависит от состава рассола и концентрации соли. Технология его приготовления ― уникальная разработка.
«Если мы делаем процесс фортификации, встраивая вот такой биоактивный компонент в матрицу, и видим, что связи, которые формируются с белками и с этим компонентом, устойчивы, то мы можем гарантировать, что этот компонент достигнет нужных клеток», ― пояснила директор Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ Ирина Потороко.
Также южноуральские ученые исследуют влияние пищевых добавок на организм человека, разрабатывают биоразлагаемые материалы, создают антистрессовый йогурт и хлеб. Ну а производство целебного сыра планируют масштабировать уже в ближайшее время.
