Когда речь заходит о вкусе Южного Урала, Максим Захаров вспоминает свое детство в селе Белое Уйского района. То, что когда-то готовили мама и бабушка, молодой шеф-повар адаптировал и включил в особое меню для Фестиваля аутентичной уральской кухни. Например, картофельные кральки с соусом из сметаны и варенья.

«Это блюдо было коронным у моей бабушки. Так что пончики мы ели с детства. Она делала их большими-большими коробками. Мы просто забегали к ней, брали по две-три штуки, бежали дальше и ели», — рассказал шеф-повар ресторана-участника Фестиваля аутентичной уральской кухни Максим Захаров.

Здесь же — жареная говядина на пихтовых ветках с любимым соусом дедушки шефа. А также фирменные мамины налистники. Повар вспоминает, она пекла их по праздникам на всю большую семью. Для своих же гостей Максим начинил их уткой и подает с соусом из судачьей икры. Шеф подчеркивает, уральская кухня — это своего рода кулинарный учебник истории.

«Не нужно забывать о традициях, не нужно забывать о своих корнях. Мы все можем варить трюфели, жарить анчоусов и есть аргентинские креветки, но зачем это надо, если у нас есть Урал», — подчеркнул шеф-повар ресторана-участника Фестиваля аутентичной уральской кухни Максим Захаров.

Каждый участник Фестиваля аутентичной уральской кухни представляет свое видение того, каким должен быть наш край на вкус. По регламенту, в меню должно быть блюдо из теста, горячее и десерт. Все ингредиенты — строго местные: наша дичь, рыба, а также ягоды, овощи и зелень. В другом ресторане, например, шеф-повар сместил фокус внимания на северные районы.

Всего в мероприятии участвуют 55 заведений из восьми городов УрФО. Из них 12 — челябинские. И это не соревнование, а совместный поиск того, что без сомнений станет гастрономическим лицом Урала. Как суши у японцев или пицца у итальянцев. По словам самих участников, толкаться локтями за право быть первым здесь не нужно.

«Рестораны должны не конкурировать, а продвигать какую-то общую идею. Поэтому Фестиваль аутентичной уральской кухни  — это больше не про конкурирование, а про объединение», — пояснил шеф-бармен ресторана-участника Фестиваля аутентичной уральской кухни Александр Кривцов.

Присоединиться к поискам и создать свое видение истинно уральской кухни можно до 13 января. Цена за сет из трех блюд во всех заведениях единая. Список ресторанов-участников можно найти на сайте Фестиваля аутентичной уральской кухни.