Мраморное мясо прямиком из Карталинского района. Говядину премиум-класса выращивают южноуральские фермеры. Как откармливают «мраморных бычков» и как определить вкусный ЛИ перед вами стейк? Узнала Алина Ануфриева.
Эти кучерявые бычки все как на подбор. Красивые и упитанные. На ферме в посёлке Варшавка — их более пяти тысяч. Живут как на курорте. В свободном выгуле и всегда с вкусным зерном.
На ферме всё своё: выращивают овёс, лён, ячмень и пшеницу. Такое разнообразное меню у животных неспроста: часть бычков продают на другие предприятия, а часть выкармливают для мраморного мяса. Животные, которых готовят для деликатесов, должны весить минимум 600 килограммов. Последние два месяца жизни на выгул их не выводят. А держат в загонах. Всё для того, чтобы рогатые накопили достаточно жира. Однако секрет не только в тонкостях выкармливания. Сама по себе порода — герефорд — очень мясная и с большим количеством жира.
Почти за 60 лет канадских животных адаптировали под наш южноуральский климат. Селекционеры постарались, чтобы быки стали большими и с красивым мраморным рисунком. Ведь именно в нём — вся суть премиум-мяса.
Юрий Куликов уже четыре года работает на небольшом заводе по приготовлению мраморной говядины. Может на глаз определить, вкусное ли будет мясо, или какой стейк перед ним лежит: рибай, стриплойн или чак ролл. В хорошем стейке, как говорит Юрий, должно быть минимум 50 процентов жира.
Пока мраморное мясо из Варшавки закупают только рестораны Урала. Однако здесь готовят не только деликатесы. Из остатков делают полуфабрикаты: котлеты для бургеров, пельмени, тушёнку, паштет. Поэтому уже к лету предприятие откроет свой магазин и небольшой ресторан. В регионе всего 45 тысяч голов крупного скота и более 300 предприятий. Так что возможностей выращивания быков для своего премиум — мяса у области достаточно. И сочные стейки точно не исчезнут с полок магазинов.
